Tarta ze szparagami

Dobra i na ciepło i na zimno. Prosta i wykwintna. Ciasto na tartę najlepiej przygotować dzień wcześniej, wyłożyć nim formę i zamrozić.

Ciasto kruche przygotowujemy zawsze według prostej zasady: stosunek wagowy mąki do masła to 2:1. Możemy zawsze ustalić proporcje w zależności od wielkości formy. Łączymy szybko składniki, wyklejamy blaszkę i zamrażamy.

Szparagi myjemy i łamiemy. Końcówki z pączkiem odkrawamy na długości ok 4 cm i odkładamy na bok, a resztę łodygi kroimy w centymetrowe kawałki.

Rozgrzewamy na patelni masło sklarowane, dodajemy posiekaną cebulę, pokrojone szparagi, solimy. Gdy szparagi są miękkie (ok 5-10 minut) zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy.

Siekamy lubczyk i koperek a parmezan trzemy na drobnej tarce.

W miseczce łączymy: usmażone warzywa, posiekany lubczyk i koperek, utarty parmezan, śmietanę 18%, zielony groszek i ubite dwa jajka. Doprawiamy masę solą, pieprzem, utartą gałka muszkatołową, mielonym kuminem i pieprzem.

Wlewamy całość na formę z ciastem, układamy surowe końcówki z pączkami szparagów i posypujemy resztą parmezanu. Zapiekamy ok 1 godziny – przez pierwsze pół godziny w temperaturze 200 stopni a następne w 160 stopniach.

farsz:

• szparagi pęczek
• groszek zielony pół szklanki
• lubczyk
• koperek
• młoda cebulka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• parmezan
• 2 jajka
• śmietana 18%

ciasto:

• mąka orkiszowa typ 1850
• masło
• jajko
• woda zimna